Maak razendsnel tafelzuur met Airtender vacuüm

Met de Airtender vacuümoplossingen voor glazen potten kun je binnen enkele minuten superknapperige, direct eetbare "quick pickles" maken. Het vacuüm trekt de lucht uit de cellen van de groenten, waardoor de zoetzure marinade er direct diep in wordt gezogen.

We leggen hier de basis uit voor eenvoudige, maar overheerlijke zoet-zure groenten. Voor dit voorbeeld gebruiken we komkommer, maar vervang gerust door rode ui, wortel, kool... of een combinatie naar jouw smaak! Hieronder vind je het Airtender-basisrecept voor vacuüm pickles en Martijn legt in de video hieronder uit hoe je dit recept bereidt met de Airtender vacuümdeksels voor beugelpotten.

Ingrediënten

1 grote komkommer (in dunne plakjes of reepjes)

150 ml natuurazijn of wittewijnazijn

100 ml water
2 tot 3 eetlepels suiker (naar smaak)
1 theelepel (zee)zout

Optioneel voor extra smaak

1 teentje knoflook (geplet)

1 theelepel mosterdzaad of een schepje peperkorrels

verse dille of een snufje chilivlokken

Bereidingswijze

De marinade maken

Meng de azijn, het water, de suiker en het zout in een steelpannetje. Verwarm dit kort op laag vuur tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.

Pot vullen

Doe de plakjes komkommer samen met de optionele extra ingrediënten in een glazen pot (bijvoorbeeld een beugelpot, jampot of oude conservenpot (met metalen deksel). Giet de afgekoelde marinade eroverheen tot alle komkommers goed onderstaan. Belangrijk: Houd minstens 2 centimeter ruimte onder de rand van de pot leeg.

Voorbereiden voor vacuüm

Afhankelijk van welke soort pot die je gebruikt, neem je het bijbehorende vacuümdeksel of de doe-het-zelf vacuümset van Airtender. Onderaan deze blog kun je de oplossing vinden die past bij de pot die je wilt gebruiken. Of de complete vacuümsets met potten, mocht je geen potten hebben of een complete starterset willen aanschaffen.

Vacuüm trekken
Sluit de pot af met het deksel. Pomp met de Airtender vacuümpomp de lucht uit de pot de indicator (het hardere klikgeluid) hoort die aangeeft dat de pot voldoende vacuüm is getrokken. Pomp een aantal keer extra voor nog dieper vacuüm.

Laten rusten
Laat de pot 5 minuten onder vacuüm staan. Je ziet luchtbelletjes uit de komkommers ontsnappen; dit is de lucht die uit de plantcellen wordt geperst en ruimte maakt voor de marinade.

Vacuüm verbreken & herhalen (optioneel)

Open de pot op de juiste manier om het vacuüm te verbreken (je hoort een sissend geluid). Op dít moment zuigen de cellen van de komkommer zich verder vol met de marinade. Mocht je nog intensere smaak willen, wacht dan nog iets langer, of herhaal de stappen van vacumeren en verbreken een paar keer.

Je hebt nu direct extreem knapperige, smaakvolle vacuüm pickles die direct klaar zijn voor gebruik op een burger, salade of als snack!

Houdbaarheid

Omdat dit een koude "quick pickle" methode is en geen traditionele warme weckmethode, bewaar je deze pot in de koelkast. Ze blijven daar zeker 2 tot 3 weken perfect knapperig en lekker.