Desserts in een potje: Lemon Cheesecake

In de serie "desserts in een potje" deze keer een klassieker: cheesecake. En wel de citroenversie, want die werkt altijd heerlijk om te volgen op de vaak wat zwaardere maaltijden tijdens de feestdagen :)

Het leuke aan dit recept is dat het niet alleen heel makkelijk is om te maken. Het recept leent zich ook voor het van tevoren maken van de desserts, en door ze in kleine beugelpotjes te maken zijn ze ook nog eens heel makkelijk te stapelen en bewaren in de wat vollere koelkast. Ook fijn: door weckpotjes te gebruiken serveren en presenteren deze frisse toetjes ook nog eens makkelijk en elegant. Dus... waar wachten we op? Hierbij het recept:

Ingrediënten

Voor de bodem

• 100 g digestive koekjes
• 40 g gesmolten boter

Voor de citroencrème

• 125 g mascarpone
• 100 g gecondenseerde melk
• 75 g lemon curd

Voor de topping

• 2 à 3 eetlepels lemon curd 
• Handje blauwe bessen, aardbeien of frambozen
• Eventueel wat munt

Bereiding

Maak de bodem

1. Verkruimel de koekjes fijn.
2. Meng met de gesmolten boter.
3. Verdeel over de bodem van de weckpotjes en druk licht aan.

Maak de citroencrème

1. Klop mascarpone en gecondenseerde melk glad.
2. Voeg de lemon curd toe en meng tot een romige citroencrème.

Vul de potjes en werk af

1. Verdeel de citroencrème over de koekjesbodem.
2. Zet de potjes minimaal 4 uur in de koelkast zodat de cheesecake stevig wordt.
   
3. Schep vlak voor het serveren een dun laagje lemon curd bovenop.
4. Garneer met vers fruit en eventueel een blaadje munt.

Tip

Je kunt deze cheesecake gerust een dag van tevoren maken, maar voeg het fruit pas vlak voor het serveren toe, zodat het mooi fris en stevig blijft.